伊萊克斯義式咖啡機 EES200 設備小升級 品質大躍進

EES200 是朋友寄放在家裡的

久聞以入門義式機來說，EES200一直榜上有名

但是以原廠提供的濾杯沖煮出來總覺得好像少了點什麼

爬文也指向換濾杯對於品質提升上，會有大幅度的感受差異

所以升級了三樣配件，分別是

無底把手（可觀察Crema）、

濾杯（二次裝粉＋填壓後可達16g）

以及填壓器（有點沉，手感不錯）

沖煮的情況

Tiamo 700s 磨豆機

為了能在公司也能輕鬆的喝一杯咖啡

把用了很長一陣子的小飛馬帶到公司去了

因為它耐操又好用的特性，相信可以繼續在公司陪伴我

而我也到處物色了好幾台磨豆機

還記得之前常跑活動時，最讓我難忘的是兩台磨豆機

小飛鷹 以及 Kalita Nice Cut

（小富士預算不夠，暫時不考慮）

印象深刻的原因是手沖出來的香氣與果酸走向明顯與小飛馬不同

特別是 Kalita ，特色更加明顯（在未能掌握的情況下，沖出來也特別難喝 ><）

但是這兩台都有個共同特性

就是可能沒辦法研磨出適合義式用的細度

所以當我看到這台 Tiamo 700s 磨豆機

除了號稱義式磨豆機外，還有個了不起的義大利刀盤

在家裡雖然只有 Mypressi TWIST ，但是想要喝喝基本的 Espresso 還是 Ok

此款主打的還是刀盤

去除殘粉/清潔磨豆機的好幫手 - 電動打氣幫浦

這次介紹的東西是一個很簡單

但是對於清潔磨豆機卻是很方便的一個東西

就是大部份用在露營用品－充氣睡墊／充氣枕的打氣幫浦

Able DISK / DISK-Fine 金屬濾網 for AeroPress 愛樂壓

這是來自美國 Able Brewing 公司製造的金屬濾網

該公司有為兩款濾杯設計金屬濾網

一個是 Chemex 手沖咖啡壺，經典的設計配合耐高溫的玻璃

它已經被 MOMA 當代美術館、史密森尼、康寧博物館以及費城藝術博物館選為永久收藏

（目前還沒有入手，6 人份比較好看，但...似乎不會沖那麼多）

另外一個就是之前介紹的 AeroPress 愛樂壓

獨特而又多變的萃取方式，不禁讓我逐漸以它為主要的沖煮工具

Able 出了一些 AeroPress 愛樂壓 專用的配件

像是帶出門可以保護愛樂壓壓筒的套子跟這次要介紹的金屬濾網

這兩個其實是先後出的版本，待會介紹它們的差異

Aeropress 愛樂壓 ～ 閒閒沒事壓一壓

這次要介紹的沖煮工具實在非常有趣

因為在我有了這麼多濾杯之後，總覺得應該克制一下了

大概主流

梯形、錐形、金屬、法蘭絨、美式以及聰明濾杯（其實還有磨卡壺、賽風…之類的 ~_~i|）

大部份都接觸過了

也有店家利用它們來出單品給顧客，像是 Kono、Hario V60、Kalita 以及聰明濾杯

但是在一次咖啡品嚐會發現主辦單位用一個設備出單品

而且單品還是貴鬆鬆的 90+ 咖啡豆

頓時讓我對它的興趣大幅提升

因為自從用了聰明濾杯之後，它穩定的沖煮方式就可以得到一杯還不錯的咖啡

所以其實對咖啡呈現也不特別偏好在手沖

雖然之前已經有看過Aeropress 愛樂壓的一些開箱文，總覺得用的人不多而且好像跟濾杯同質性太高

就自動忽略了它

只是這樣就真的讓我蠻好奇的，它究竟會有什麼魔力讓店家採用它來出昂貴的單品

而不是普遍店家使用的手沖或是賽風

於是找了個日子，上班前“順路”過去買了一下

本來是想試喝看看沖煮出來單品的感覺，不過實在是快遲到了

趕緊詢問一下建議的沖煮方式，就帶著Aeropress 愛樂壓回家了 ^^

在用了幾次之後，就真的感覺像它包裝外盒上寫的一樣

目前是我感覺最好用的咖啡沖煮設備了（以美式／手沖而言）

Mypressi TWIST 行動咖啡機

自從 N 年買的半自動義式咖啡機壞了之後

使用 Bialetti Brikka 4人份 摩卡壺 也好一陣子了

相對於手沖有較濃稠的口感，拿來單喝或是加牛奶作拿鐵其實都還不錯喝

也可以稍微測試一下烘好的咖啡豆作 Espresso 會是怎麼樣的滋味

不過這一切就在光顧一家以 Espresso 為主的咖啡店之後改觀了

它採用淺焙或是中焙的咖啡豆，單一產區作 S.O.

還記得當時我點的是來自 瓜地馬拉-茵赫特莊園-「潘朵拉」

厚實的口感，具有荔枝、花香以及紅酒香氣，而且甜度相當的高

當然豆子好也有關係，不過前前後後喝過幾家咖啡店的 Espresso

還真的是這一家讓我印象深刻

就這樣又燃起我的 Espresso 魂，小惡魔蠢蠢欲動中

看了一些網路分享文章與影片，加上門市試喝之後，更加確定

就是它了

（感覺紅色限量版塑膠感太重，所以帶了個黑色的）

Kalita 虹吸式濾杯

這次要介紹的這個濾杯其實還蠻特別的

參加過幾場手沖聚會也看不太到它的身影

某次幫朋友代買東西的時候，不小心也把它順便帶回家了

用了幾次發現其實還蠻便宜又好用的，提供給大家做個參考

其實剛開始看到的時候，還蠻懷疑的

非常簡潔的包裝，整個白白淨淨的

就…這貼上兩個標籤而已

聰明濾杯 Mr. Clever (大) 新款

大概在 2012 年 1 月 的時候，已經有發表過 聰明濾杯~Driver Dripper

其實這是一款不需要太複雜的沖煮設備或是太高深的沖煮技術

讓你平常就能輕輕鬆鬆的煮出一杯好咖啡

而 2012 年的咖啡展已經有看到它改款後的身影

不過展期沒有單獨販售

它穩定的沖煮方式，不禁讓人想看看在新改款的設計之下

會不會有更令人驚艷的感覺呢 ^^

除了包裝變簡潔之外，還特別註明 BPA Free

表示整體材質不含 雙酚A/酚甲烷

( Biphenol A；簡稱 BPA - 塑化劑，是一種環境荷爾蒙－資料來源 Wiki )

2012 新改款的 Bialetti Brikka 4人份

克難用手機拍的，傷眼請見諒 ^^

繼前一陣子買了風評不錯而且還真的很好用的 Melitta 美式咖啡機 後

這次是為了補足我義式 Espresso 的那一塊

一樣也是知名的老牌子，而且號稱可以煮出 Crema 喔

其實是真的可以啦，不過消散的很快，可能方法或是豆子要再調整

這也是我第二次擁有它了，不過這次是新改款的唷！

Melitta Aroma Therm 五人份美式咖啡機 JCM-512

今天要介紹的這一台美式咖啡機

可是目前聽到還蠻頗受好評的一台美式咖啡機

就連去年的咖啡展，也到處都可見它的身影

到底它有什麼厲害之處

老實說，我自己也很好奇

自從在一次分享會喝過 Technivorm 所沖煮出來的咖啡

間歇性灑水的方式讓它更趨近於手沖的風味

而 Melitta 這個品牌是由

德國一位婦人 Melitta Bentz 於 1908 年發明濾泡咖啡器具，並創建了這家百年歷史的公司

目前市面上看到的都是此款 5 人份的咖啡機

一打開就是些說明文件

拿開上面那一層就可以看到機器了

高度就差不多頂到紙箱的頭了

所以還真的不小台

整個拿出來的樣子

當然說明書是不可少的

除了中、日文說明書

裡面還有附 Melitta 原廠濾紙 5 枚

每一個部位都還用塑膠袋包著

底部有些走線用的溝槽

另外這台機器是 110V / 650W

所以耗電量還在可以接受的範圍

比起另外紅色與黃色

我還是比較喜歡白色 ^^

特點之一 ～ 手提式濾網，沖洗直接提起來就好了囉

（不過其實大部份美式咖啡機都是這樣設計比較多）

另外這是要放濾紙的，

如果可以，當然還是用它自家生產的濾紙啦

下方有一個彈簧式的出水口

要下壺也放著，然後頂高下方的圓球，這樣咖啡才會流到壺內

特點之二 ～ 噴射散狀出水萃取設計

除了中央間歇性的注水外，另外還維持 90度 的萃取溫度

這樣的方式理論上會比一般手沖還要穩定一些

後方的水箱標示到五人份的量

蓋子往旁邊靠一些可以整個拿起來

（一人份大概約 125c.c. 上下）

咖啡萃取完之後就是藉由下壺頂高彈簧

讓濾架上的咖啡流到壺內

接近正中間的小圓孔是給上方咖啡流進來用的

大圓橡膠軟墊則是閥門，透過壓下右下角的墊片開啟閥門以倒出咖啡

保溫壺的蓋子是用旋轉打開的

裡面可以看出是玻璃內膽，而且咖啡機底部沒有加熱保溫的裝置

但是實際使用，此壺的保溫性其實還蠻好的

旋轉進去就 Ok 了

沒有開啟閥門咖啡是不會流出來的，除非放倒的（從流進去的那個小孔再流出來）

可惜了不全是 Made In Japan

簡易使用方法

基本上看圖說故事就可以

不過重點在官方建議粉與水的比例約為 1:15

（8g 粉對上 125c.c. 的水）

這個比例我覺得很適合拿來測量自己喜歡的濃度

不管是濾杯還是這個美式咖啡機

找到濃度之後再視情況調整粗細度

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實際沖煮完後的樣子

可以看出大部份都集中在中央

（濾紙是另外買的 Melitta 的濾紙，不過我是買大一點，因為聰明濾杯也可以用）

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剛開始試煮老實說就還覺得蠻不錯的

比在外面拿到的風味要好得多

不過我現在習慣的比例是 1 : 12

測試了三種粗細度

因為高溫、中央注水以及濾紙等特性

所以一開始用手沖習慣的粗細度下去測試淺焙的豆子

小飛馬 3.5 、 4 、 4.5

用 20g 沖 250c.c.（刻度 2）

3.5 - 味道太過集中且厚重

4 - 味道圓潤且餘韻綿長

4.5 - 有一點點水感

所以我現在固定使用刻度 4

而這一台也沒讓我失望，同一支豆子萃取出來基本上都還算穩定

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另外三個刻度出來的風味相同的地方是

明亮的果酸不見了

風味的表現上比較偏中後段的味道

溫度漸低時，酸味會逐漸浮現一些

不過跟手沖表現出來明亮的酸而有所不同

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最後再補上我覺得美式咖啡機要好喝的小技巧

就是煮好後，別再保溫了～～

先倒出來到另外的壺

因為萃取溫度較高，所以讓它降溫一些，風味會更出來一些

另外一直保溫甚至是底部還有加熱的那種，都會讓裡面的咖啡液有種焙的效果

久了咖啡容易走味

Kinto Carat 金屬濾杯

雖然手頭上已經有了 N 個濾杯了，但是看到這麼有設計感的濾杯還是忍不住跟團敗了下去

查了一些資料－Kinto 是一間日本設計一些生活用品的公司

Carat 系列除了有咖啡濾杯外，此濾網的設計還有應用在沖茶壺上

咖啡烘豆 – 額外設備篇

上一篇 易淳 eTrain ET-2 火車頭咖啡烘豆機 300g – 外觀操作篇

大致上介紹了烘豆機的外觀與基本操作

這篇則是介紹除了烘豆機以外，最好還要準備哪些裝備

（不要以為買完烘豆機就沒事了 ^^）

1. 簡單來說就是一個照明的設備，可以拿來看得更清楚烘焙室內豆子的狀況

因為怕銀皮亂飛，我還是把它擺在戶外，可是晚上的時候，燈光不夠就要靠它了

KALITA 銅匙 KL508007

哈，這只是一個敗家紀錄而已
因為太有質感了，目前還捨不得拿出來用
朋友去日本玩的時候，請他如果有看到便宜的器材就順便幫忙帶一下
從一些 Wish List 當中，我得到了這個 KALITA 銅匙
（還沒有銅壺 900 pot ，拿個銅匙過過乾癮也好－
話說還有便宜的 Kalita 不銹鋼手沖壺跟磨豆機，我還是忍住了 ^^ ）

易淳 eTrain ET-2 火車頭咖啡烘豆機 300g - 外觀操作篇

終究還是走到了這一步，買了人生中第一台的咖啡烘焙機

（會不會有第二台就不知道了，哈）

當時只有兩個念頭：

一、上完了杯測課程，感覺還沒ready&太貴，所以沒報名考試，但是接下來呢

二、每個月花在喝咖啡的費用上，我覺得還蠻多的（平均下來應該有 1000.- 左右）

猶豫了很久，因為熱門入門款隨便都要 10萬 上下

而且只是自己想摸索看看，加上又是吃瓦斯的，家裡還要特別整理過，實在是讓我望之卻步

雖然市面上也有那種土炮版或是可以改機的熱風烘焙機，甚至手網烘焙的都考慮過了

但是還是想能儘量穩定每一次的水準&品質

所以後來跟進了我非常喜歡的一間咖啡店老板所使用的設備

原因沒有其它的

就是他們家的咖啡很合我的口味，所以理論上我很有機會可以使用這台機器烘出我喜歡的味道

（實際上還是要靠經驗累積啦，不過老板人很好，有問題就可以去請教他 ^^）

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下圖就是咖啡烘焙機的全貌，是不是真的很像火車頭

（有沒有感覺少了一點什麼，沒錯－是煙囪，因為只是量杯我就沒拆了；1.2kg就是進豆口了）

基本規格介紹：（參考自官方網站 ET-2咖啡豆烘焙機300g－易淳企業有限公司）

烘焙方式:電熱直火式

尺寸:28(寬)x48(深)x50(高) Cm

重量:20Kg

電壓/功率:220V/1600W（另外有 110V/1300W ）

烘焙容量:300g

功能介紹：

烘焙筒採用與大型專業烘焙機相同

操作方式可採全自動及手動兩種（聽老板說已經照他建議的拿掉了自動烘焙功能）

內建式燃燒式濾煙系統

全機白鐵及採安全合格無毒烤漆

ユキワ YUKIWA M-5 (M5) 手沖壺 ~ 田口護版

這一支手沖壺其實已經使用一陣子了

老實說剛開始還真的粉不好駕馭它

後來漸漸熟悉之後，覺得也沒有像網路上查到的那麼難用

（又或許是說 CP值 沒那麼高）

當時還沒決定入手哪一支手沖壺前是使用 Tiamo 掛耳手沖細口壺 HA1606 頂著先的

但是在即將購入 Kalita 大嘴鳥 的同時，看到有人在發起團購

標的物就是這一支手沖壺，還真的猶豫了粉久

一個是價格，另外則是搜尋到網路上前輩們對它的評價兩極

對於比較愛嘗鮮的我，還是用比現在查到的更優惠的價格敗入

（心裡是盤算著，如果真的不好用，拿來當收藏也不錯 >< ）

簡單扼要的包裝與說明

Kalita 不銹鋼手沖咖啡壺 1.0L

因為朋友友情贊助的玲瓏壺內部有點些微生鏽的感覺 ( 不是不鏽鋼嗎？！ )

這也就表示說我可以買一支手沖壺囉！ ^^

由於幾乎每天都會用到一、兩次以上，所以花了點時間尋找好用的手沖壺。

想不到我最後決定買感覺比較耐操又好用的 Kalita 不銹鋼手沖咖啡壺 1.0L

( from www.fcl.co.jp )

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煮咖啡的好幫手-小飛馬600N

因為前一陣子都在忙，早上起來弄一弄就出門了，沒時間在家煮咖啡，就把家中的舊磨豆機─卡布蘭莎的CP-551，帶到公司去，每天下午3點準時開煮，也算是一天忙碌的生活中稍微可以偷閒的時間。可是家裡就少了一台磨豆機。

卡布蘭莎這一台其實算夠用了，為盤刀式的研磨(就是齒輪絞碎)，又具有17段咖啡粉粗細的調整，還可以控制份量。只不過要煮好咖啡的條件，除了咖啡豆、水、沖煮方式外，還有一個要件，就是磨豆的粗細要掌控好，而且同樣刻度磨出來的粉應該顆粒大小要均勻，卡布蘭莎這一台可能是入門款，粗細均勻度尚可(磨粗一點時的如法國壓用的咖啡粉會明顯感受到不均勻)，重點是還蠻吵的(呵呵！在公司磨還蠻歹勢的)。

於是心中的小惡魔又浮現了，為了培養我的第三專長，只好又邁入敗家一途，玩家級的Rocky接近一萬的價格，讓人望之卻步(雖然想一次到位，可是這個月卡費好多，實在狠不下心來)，只好退而求其次，轉向家用磨豆機評價還不錯的小飛馬-600N，沉穩的外型就給人專業的感覺。^o^ 基本上此款磨豆機也是用齒輪絞碎研磨的，跟舊的磨豆機比起來相對安靜粉多(卡布蘭莎也有一款進階版的磨豆機，造型與功能差不多，可是也很安靜)，其他比較特殊的就是小飛馬的馬達有多加保險絲保護，不怕燒壞；而且在清潔方面可以把整個前座拆下來清理。呵呵，還有一個我覺得超方便的地方，就是它的出口是由上往下，而且周圍都沒有遮擋的東西，所以我現在也沒有使用內附的咖啡粉盒，我直接用我的密封罐接粉，又省去清咖啡粉盒的時間。(舊的磨豆機因為是側邊噴的，所以不太好清。)
工欲善其事，必先利其器。趕快把煮咖啡基本功練好倒是真的。

KONO 名門 MD-21 濾杯（職人用）

原本一直很猶豫要不要購入此款濾杯

因為跟 Hario V60 同屬錐形濾杯，不曉得會不會差異不大 - 多買了

又是樹脂製作的（我比較喜歡陶瓷的 ^^）

不過從網路查到其實 KONO 對咖啡的萃取有某種深度的研究

再反映到自家的產品上（內湖有一家專門教授KONO沖煮法與販售器材的咖啡店）

而手沖的部分，除了濾杯，還有配合的手沖壺與手沖手法

這就又觸動了我心中想要試試看的小惡魔 ><

二話不說，找了最便宜的店就給它敗下去了

Hario V60 陶瓷濾杯

其實使用這款濾杯已經大概快 2 年了

現在只是簡單做個記錄

基本上我覺得這是一款還不錯的濾杯

可以沖煮出一杯很明亮且有層次的咖啡

一開始買的是 02 的版本，也就是 1 ~ 4 杯用

但是覺得好像大了點，所以就換成了比較小的 01 版本

Kalita 101 濾杯

濾杯用到現在，目前大部份使用的就是這個濾杯

原本是使用 Hario V60 錐型濾杯

下方有一個大大的出水口，再配合 V60 的原廠濾紙

流速較快，可以得到層次比較拉開的風味

而此款濾杯則是採用三孔的出水方式

所以要比較注意萃取的問題，以免過萃

因為不喜歡大量萃取，還是買 1~2 人用就好了

（所以要煮超過 2 人份，頂多分兩次煮就好了 :P ）