最近感受到精品咖啡逐漸受到大眾的重視與認同，而且由以往拿鐵、卡布奇諾…等調味咖啡或是重烘焙的咖啡逐漸走向淺、中焙的單品賞味黑咖啡。（雖然可能還是相對少數，不過覺得有持續增長的趨勢）
不僅標榜提供精品咖啡的自家烘焙咖啡店到處林立，連星巴克也推出了較淺焙的咖啡。
而所謂的精品咖啡代表什麼，它很厲害嗎？（以下是我整理的一些資料給大家參考一下）
韓懷宗於精品咖啡學－上冊一書中提到(Page.25)
1974年，努森接受《茶與咖啡月刊》(Tea & Coffee Trade Journal)專訪，首度將精品咖啡(Specialty Coffee)一詞揭櫫於世，旨在強調各產地咖啡，因為海拔、水土、氣候、處理與栽種用心度的不同，而呈現大異其趣的｢地域之味｣(Terroir)，這就是精品咖啡的靈魂。（資料來源：韓懷宗（2012）。 《精品咖啡學 上、下》 。臺北：推守文化。）
ps. 書中提到的努森則是有精品咖啡教母之稱的娥娜‧努森(Erna Knutsen)，前一陣子還有到台灣來品嚐2011年世界虹吸式咖啡大賽亞軍所使用的南投縣魚池鄉水晶礦咖啡。
而日本咖啡大師－田口護則在精品咖啡大全一書中提到(Page.12)
「精品咖啡」一詞是一九七八年美國努森咖啡館的愛爾娜．努森(Erna Knutsen) 女士在法國咖啡國際會議上提出而開始使用。其宗旨是：「特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆(Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles)」。（資料來源：田口護（2012）著。黃薇嬪譯。 《田口護的精品咖啡大全》 。臺北：積木文化。）
雖然兩位大師節錄的時間不同，但是所要表達的精神是相同。（另外也是出自同一個人嘛 ^^）
重點是在強調各產地有其獨特的風味，像是
非洲－強烈的香氣，略帶點果酸，風味很多樣（如花果香、柑橘...）
亞洲－厚實、濃郁而香醇，酸度較低（如堅果、巧克力、瓜果...）
美洲－均衡而柔順，質地細緻（如檸檬、花香、蜂蜜...）
以上也就是個大概而已，當然有些味道跟烘焙手法有關。
別說每個產區的風味不同，連同一個莊園所生產的咖啡豆，因品種、處理法／生長地不同也產生不同的風味。
這就是精品咖啡迷人的原因，因為每一次都是不同的體驗。
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可是風味畢竟是很主觀的，如果能透過一個較科學或是一個量化的判斷方法。
相信也較符合大眾所認同的標準。
也因此一些國家的精品咖啡協會紛紛制定一些所謂的評鑑準則，
田口護在精品咖啡大全中也有稍微提到各國的差異，像是
日本 SCAJ －將評鑑的重點擺在「杯中液體的風味特性」
美國 SCAA－則主張評鑑對象應該是「咖啡生豆」
歐洲 SCAE－則主張應該評鑑咖啡基底的「咖啡液」
（資料來源：田口護（2012）著。黃薇嬪譯。 《田口護的精品咖啡大全》 。臺北：積木文化。）
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就 SCAA 的規範來說，大致上分為
一、物理性－包含：
a. 生豆大小－使用篩網篩，大小誤差需於 5% 內
b. 含水量－使用儀器測定含水量，日曬法為 10~13%；水洗法為 10~12%
c. 缺陷豆挑選－樣品生豆 350g、熟豆 100g並按照缺陷嚴重程度扣分
[ 精品級生豆缺陷數扣分需低於 5分且無嚴重缺陷豆（如：黑豆、酸豆、嚴重蟲蛀豆或是異物）]
[ 特優級生豆缺陷數可以有嚴重缺陷豆但扣分需低於 8分 ]
如果樣品豆中剛好沒看到不就賺到了 ^^
不過通常好的咖啡豆本身就比較沒有什麼太大問題的缺陷豆了
上面照片是我大概從1x磅的咖啡豆中挑出來的－才30g不到，有些還是就是看它不順眼就挑出來的
但是品項漂亮不代表好喝，其實跟大部份的農特產品一樣
要外銷或是到價格比較好的地方，基本上都會以賣相好的為優先考量
或許品質感覺很好，但是好吃嗎？ 嗯，吃了就知道...
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二、感官上－包含：
香氣(乾／濕)、風味、餘韻、酸質、醇厚度、一致性、平衡感、乾淨度、甜度以及綜合考量
咖啡豆的烘焙度需依SCAA烘焙色卡，原豆為58、咖啡粉為63，誤差+/-1且烘焙完8~24小時內的咖啡豆
（也就是所謂的杯測，之後再大概介紹一下）
[ 杯測分數至少需於 80分以上才能稱為精品咖啡 ]
基本上 80~84分算特優級、85~89分算精品級，90分以上就算是頂級的了
不過目前我好像還沒有看到過 95分以上的
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雖然在感官的判別上或多或少還是存在著主觀的意識，但是起碼是可以量化的數據
對於通過杯測師鑑定的專家，分數誤差會在 +2 ~ -2 可以接受的範圍之間
並經由這些數據可以傳遞此咖啡豆的概要資訊
因為他們評鑑的在於咖啡液的質地，或許看咖啡生豆時品質感覺很好，但是杯測沒什麼風味
到時候真正冲煮起來可能也就沒什麼讓人驚艷的感覺了
而經過幾次參與杯測的品嘗會發現，其實大部份人或許不是專業杯測師
但對於評判好的或是不好的咖啡豆都還蠻一致的
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以上資訊提供給您參考囉
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